1. 重要管理点の間違っている工程を一つ選びなさい
A. 薬剤による殺菌
B. 入出庫現場
C. 金属探知機
2. HACCPで対象として、正しいものを一つ選びなさい。
A. 食中毒菌
B. 作業の汚れ
C. 機械の故障
3. 消費期限の説明について、正しいものを選びなさい
A. 未開封の加工食品を食べたり使ったりできる期間の最後の日です
B. 未開封の加工食品を、美味しく食べられる期間の最後の日です
C. 原材料を使っても良い期間の最後の日のことです
4. 5Sで清掃意味はなんですか、正しいものを選びなさい
A. いらない器具や道具をなくして、必要な器具や道具だけにすること
B. 設備や器具、道具を、洗ったり、磨いたり、拭いたりしてきれいな状態にすること。汚れを取り除くこと。
C. 設備や器具が、病原性微生物に汚染されていないこと。
5. ノロウイルスによる食中毒を防ぐための原則はいくつありますか
A. 3
B. 4
C. 5
6. 保護メガネの用途はなんのためですか
A. 眼のケガの防止
B. やけど防止
C. 指の切傷防止
7. 肉や硬い野菜などを強い力で切るときに使うとき、指の切傷防止するため、どんな手袋ですか．．正しいものを選びなさい
A. メクセル手袋
B. くさり手袋
C. ゴム手袋
B.
8. 作業者は亜塩素酸ナトリウム溶液が入っている容器に薬剤を入れて、異臭を感じました。容器に入れた薬剤はどんな薬剤ですか。
A. 酸性洗剤
B. アルカリ洗剤
C. 中性洗剤
9. 表示を推奨とならない物質は何ですか、正しいものを選びなさい
A. トマト
B. オレンジ
C. キウイフルーツ
10. 食品を加熱すると、どうなりますか、間違っているものを選びなさい
A. 原材料を食べやすくしたり、消化をよくしたりおいしくすることができる
B. 病原性微生物などを取り除くことができる
C. 原材料を食にくくなるだけでなく、栄養分が減る
11. 非常停止ボタンを使う場合はどれですか
A. 異常なことが起こったとき
B. 設備・機械を使うとき
C. コンベアを修理するとき
12. アトピーに気触れるとき、症状が起こりますか
A. かゆみ、じんましん、唇やまぶたの腫れ、鼻水やくしゃみが止まらない
B. 吐き気、おう吐、下痢、腹痛、頭痛
C. 腹痛や下痢、おう吐
13. ヒスタミンという物質はどんなものに含くれていますか。正しいものを一つ選んん
A. じゃがいもの芽
B. 赤身魚はすぐに冷蔵または冷凍しなかったなど悪い条件で保存する
C. アニサキスがついている魚介類を生のまま食べる
14. 物理的危害要因の説明について間違っているものを選びなさい
A. 硬くて歯が欠ける、尖っていて口の中に傷ができる
B. 虫や髪の毛、紙片は物理的危害要因ではないので、食品に入れる
C. 石、ガラス、かいのからなどは物理的危害要因
15. 食中毒予防の3原則で、装置機などを常に清潔して、作業場をつねに清潔に保って、作業場に外から、細菌を持ち込まないなど活動はどんな原則ですか、
A. つけない
B. ふやさない
C. ころす
16. 下記のうち:食中毒になりやすい食品は鶏肉、主な症状は下痢、腹痛、発熱、食中毒の原因はどれか、正しいものを選びなさい
A. サルモネラ属菌
B. カンピロバクター
C. 黄色ブドウ球菌
17. 労働安全衛生について正しいものを選びなさい。
A. 働いた経験が多い人のほうが労働災害が発生しやすい
B. 安全で品質の良い製品を作るために決められています。
C. 働く人達の安全と健康を守るため。
18. 作業場にものを持ってはいけないのは、何ですか。間違っていることを選びなさい。
A. めがね
B. ゆびわ
C. コンタクトレンズ
19. 作業前に行うことで何を確認しなければなりませんか。ただしいものを選びなさい
A. 仕事に必要なマニュアルを確認する
B. 機械、装置を殺菌するための薬はいくら
C. 休み人の名前を確認する
20. 食品を盛り付けるとき、指の傷口を見つけることができる．この場合の対応はなんですか、正しいものを選びなさい
A. 傷口に包帯を巻く、仕事をし続ける
B. 仕事を止めて、責任者へ報告する
C. 我慢な作業場に離れる
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